Cách làm bánh chưng tết, cách nấu và gói

Thảo luận trong 'Khéo tay hay làm' bắt đầu bởi dinhnhuy012, 11/2/10.

Lượt xem: 1,473

  1. dinhnhuy012 Thành viên

    Thông thường có hai cách gói bánh chưng: gói bằng tay không hoặc gói theo khuôn hình vuông 20 cm x 20 cm x 7cm sẵn có (thông thường làm bằng gỗ).

    Cách gói tay không thông thường như sau:

    Rải lạt xuống mâm tròn tạo hình chữ thập
    Lá dong rải lên trên lạt, chú ý phải quay mặt dưới lá ra phía ngoài và mặt xanh hơn (mặt trên) vào trong (để sau này, khi bánh chưng chín sẽ có màu xanh mướt)
    Lượt đầu: 2 lá to rải nằm chồng 1/2 theo chiều dài lá lên nhau
    Lượt trên: 2 lá rải như lượt đầu nhưng vuông góc với lượt đầu
    Gạo nếp, xúc 1 bát đầy đổ vào tâm của lá dong, dùng tay gạt đều, tạo hình vuông mỗi cạnh 20 cm,
    Lấy 1 nắm đỗ xanh bóp nhẹ và rải đều vào giữa vuông gạo đến gần hết bìa gạo
    Thịt lợn, lấy 1, 2 miếng rải đều vào giữa bánh
    Lấy tiếp 1 nắm đỗ xanh nữa bóp nhẹ rải đều phủ lên trên thịt
    Xúc 1 bát gạo nếp đổ lên trên và phủ khỏa đều tạo mặt phẳng
    Gấp đồng thời 2 lá dong lớp trên vào, vừa gấp vừa vỗ nhẹ để tạo hình khối vuông
    Gấp tiếp đồng thời 2 lá dong lớp dưới vào như lớp trên, vừa gấp vừa lèn chặt nhẹ tay
    Dùng lạt buộc xoắn lại tạo thành hình chữ thập.
    2 bánh chưng buộc úp vào nhau thành một cặp.
    Với cách gói có khuôn các giai đoạn cũng được tiến hành như trên, nhưng lúc đầu, người ta cắt tỉa bớt lá dong cho gọn và đặt trước các lớp lá xen kẽ nhau vào trong khuôn (3 hoặc 4 lá, nếu gói 4 lá sẽ vuông đẹp hơn. Khi đó thì 2 lá xanh quay ra ngoài xếp tại 2 góc đối xứng nhau, và 2 lá xanh quay vào trong). Sau khi đã cho nhân vào trong, các lớp lá lần lượt được gấp lại và sau đó được buộc lạt.

    Cách gói bánh có khuôn thì bánh đều nhau hơn và chặt hơn do được vỗ đều gạo, nén chặt, còn gói không khuôn thì bánh được gói nhanh hơn do đỡ mất công đo cắt lá theo kích thước khuôn.

    Luộc: Lấy xoong to, dầy dung tích > 100 lít, rải cuộng lá dong thừa xuống dưới kín đáy, xếp lần lượt từng lớp bánh lên đến đầy xoong, đổ ngập nước, đậy vung đun trong 10 đến 12 giờ. Trong quá trình đun, thỉnh thoảng bổ sung thêm nước sôi để đảm bảo nước luôn ngập bánh (nên đặt sẵn ấm nước bên cạnh bếp đun bánh để tận dụng nhiệt lượng). Những chiếc bánh ở trên có thể được lật giở giúp bánh chín đều hơn.
    Ép bánh: sau khi luộc xong, vớt bánh ra rửa sạch nhựa, để ráo, xếp bánh thành nhiều lớp dùng vật nặng đè lên để ép bánh cho ra nước, chắc mịn (tục gọi là để cho rền bánh) và phẳng đều .chúc thành công
    Đang tải...

  2. Bình luận bằng Facebook

Chia sẻ trang này